今年も信州小諸で寒ざらしそばの仕込みをいたしました。 昨年末から年始にかけて、温かい日が続いたので、寒ざらしができるか心配していましたが、１月中旬から急に寒気が入り込み、毎日マイナスの極寒の日が続くよ…
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浅間山麓新そば[大西製粉] 蔵の粉屋大西製粉の大西響です。 10月に入り、朝夕の気温差が大きくなってきました。 気温差が大きいと霧が発生して、良いそばが育つと言われています。 秋の新そばが今から待ち遠…
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北海道視察旅行2023 2023年9月5日（火）、6日（水） 国内産そばの栽培量日本一の北海道へ産地視察に行ってきました。 いつも仕入れさせていただいている北海道沼田町と北海道音威子府町の2か所に行き…
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石臼挽きそば粉とロール挽きそば粉の加水率は違う お客様から、 「ロール挽きそば粉と石臼挽きそば粉の加水率が違うのはなぜですか？」　と 問い合わせをいただきました。 当社のロール挽きそば粉は500ｇ捏ね…
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挽きぐるみのそばについて 信州そば（しんしゅうそば）は日本のそば産地の中でも人気の産地の一つです。 歴史は古く、日本蕎麦の産地で最も古い産地です。 信州そばの特徴は「挽きぐるみ」にあります。 挽きぐる…
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