お世話になります。蔵の粉屋大西製粉の大西響です。お手紙ありがとうございます。私たちの信州産蕎麦粉について、うれしいコメントを頂き、誠にありがとうございます。おいしい蕎麦というのは様々な要素で成り立っていますね。美味しい蕎麦を育む風土、栽培が難しい蕎麦に取り組んでくれる生産者様、私たち製粉業者、そしてそば打ちの愛好家様、提供する状況、どれか手を抜いても美味しい蕎麦にはならない時がありますね。私たちは特に難しいことをしているわけではございませんが、これからも挽きたてをお届けできるように努力していきます。
田舎そばの打ち方ですね。更科蕎麦のように特別変わった打ち方があるわけではないようです。田舎そば粉というのは蕎麦殻まで挽き込んだそば粉で、3番粉や甘皮が多い粉であることが多いですね。水が入るようで入れすぎると後で、ねばねばしてしまい失敗することがあるので、通常より少な目で行くように心がけてください。
今後ともよろしくお願いいたします。