お世話になります。蔵の粉屋大西製粉の大西響です。感想を寄せていただきまして誠にありがとうございます。寒ざらし蕎麦について大変うれしいコメントをお寄せいただきまして、誠にありがとうございました。極寒の中で作業をしていただいた、せいしゅん村の方たちが喜びます。極寒の時期に流水に晒された蕎麦はアクが抜け、甘みある蕎麦に変幻すると言われています。今年で10年目の挑戦でした。雪が降る極寒のなか、水を吸った玄蕎麦を2メートルの深さの樽の中から取り出す作業が非常に大変です。その後の乾燥、寒風のなか、手作業でブルーシートの上の玄蕎麦を毎日書き混ぜて均一な水分にしていきます。これからも満足頂けるような商品を作っていきます。ありがとうございました。