お世話になります。蔵の粉屋大西製粉の大西響です。
お客様の声のお手紙ありがとうございました。当店のそば粉商品、サービスについてのご感想を頂き、誠にありがとうございました。スタッフ一同感謝いたします。いただきました感想、叱咤激励は私たちの次への活力になります。今後も是非お寄せください。採用させていただいた方に感謝の意を込めまして粗品をお送りさせていただきます。

手のひらと指が水分量を見分けることができるようになりました。

『新しいチャレンジと40歳でそば打ちを初めて早8年　大西製粉様の大ファンになっています。私も家族もおそばをささめ切りにして食べるのが最高の食べ方。

最初の夏は水分量を量っていましたが、気が付けば今では手のひらと指が水分量を見分ける事ができるようになりました。

周囲が美味しいから、おそば屋さん出店したらと言ってくれます。でもどんなにおそばが好きでも1日に30人前打つのが限界です。

おそば屋さんリスペクトします。　群馬県　八櫛えみちゃん様より』

⇒お葉書ありがとうございます。信州小諸風土を豊かなそばをお届けできるように一層努力くしていきます。私も2回打てば限界です。大きな玉や回数を打ち、安定したそばを毎日提供するそば屋さんは本当にすごいですよね。店主

「上出来！」「美味しい蕎麦！」と喜んでもらえました。

『そば打ち経験の知人に1年前習い、面白さに魅了され、家族も蕎麦が大好きなこともあり、何度も挑戦しました。「太さが揃っていない」「切れる」・・・の声。そのたびに「よーし今度こそ！」と。

知人に長野上田市出身のが「小諸はそば街道よ」話しており、ネットで貴社をしり、そば粉を注して、今回くろべえを使い、気合を入れて打ったところ、「上出来」「美味しいそば！」と喜んでもらいました。　大阪府　ハッピーちゃん様　』

⇒皆様に喜んでいただきとてもうれしいです。そば名人を目指して頑張ってください。私たちもよい蕎麦作りに励ます。くろべえは黒い殻ごと製粉した田舎風のそば粉になります。気に入っていただき、ありがたいです。店主

そば包丁届きました。本格的な重量に驚きました。

『そば包丁届きました。今までの24センチのとは違った重さですね。ワクワクしています。30センチとなると本格的なものなので、ずっしりとした重量にびっくりしました。そして切れそうな刃先がちょっと危険な感じで、とても良いです。　長崎県　M.N　様』

⇒職人さんが丁寧に作った包丁ですので、末永く使っていただけると幸いです。刷毛やそば紙などそば打ち道具も人気です。機会がありありましたら、ご相談ください。店主

水分量が足りなかったようでボソボソのそばに

『前回初心者向けの8割蕎麦を購入、それなりにうまくできた（つもり）で、今回は新そばを購入しました。友人が遊びに来る日にあ合わせ、さっそくそば打ちを始めたものの、、、、

水分量が足りなかったようで、見事にボソボソのそばになってしまいました。やはりそばの日の天候に合わせて、水分量は難しく、そば打ちの大変さを思い知らされました。次回は絶対に上手に捏ねて、美味しいそばを打ちたいと思います。東京都　三兄弟の父　様より　』

⇒そば打ちは奥が深いですね。その日の気温湿度、収穫からの月日、製粉方法、そばの色などでも違ってきます。

気温が低いと水は多め高いと水は少なめ、湿度が低いと水は多め高いと水は少なめ、収穫したばかりだと水は多め収穫してから日がたつと水は多め、石臼挽きは水多めロール挽きは水少なめ、粉の色が黒め水多め色白め水少なめ　となっています。店主

などなどお客様の声をお送りいただきました。

誠にありがとうございます。

こうして、はがきを頂くのを楽しみにしています。私たちも明日からまた頑張れます。今後ともどうぞよろしくお願いいたします。