お世話になります。蔵の粉屋大西製粉の大西響です。いつもいつもご注文ありがとうございます。先代社長の父の時代から長くお使いいただき、感謝いたします。毎日製粉をしておりますが、そばの製粉というものは非常に難しいですね。挽いただけでは品質がわからない時もあります。水を入れて初めて分かるときもあります。玄蕎麦の良しあしが品質に大きくかかったくるようです。原料の品質以上には良い品質の蕎麦粉は製粉できませんし、そば粉の品質以上にもそば麺は打てません。研究すればするほど原料の重要性が大きくなってきます。原料の確保から製粉までこれからも丁寧に製造していきます。いつもそば粉をお使いいただきいつもコメント頂きまして、誠にありがとうございます。