『「そば打ち」は定年退職後、趣味で始めました。初めは地元の商店で購入した「そば粉」を使用しておりましたが、私の母が生前、打ってくれた味とはどうも違うのです。母は自分でソバを栽培し製粉所に持ち込んでおりましたから当然かもしれません。数年前ネットで調べ大西製粉さんを知りました。早速「石臼挽きそば粉」を注文し、打っていたところ何と母の味に近づいたのです。最初は二八そば専門でしたが、10割蕎麦を食べたくて挑戦したのですが、うまくまとまりません。結局二八そばに戻ってしまいます。ところが母は生玉子を入れて打っていました。「これだ！！」と思いそば粉100％に生玉子、水で捏ね打ってみたところうまくいきました。8年間模索し何とか我が家の味を定着することができたのでした。ちなみに配合は石臼挽き粉500ｇに生卵2個（約120ｇ）それに水（130cc）で250回捏ねます。シンプルですが風味、腰、のどごしと私的には十分満足しております。』

2015年2月　静岡県　樋口様

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