厳選された玄蕎麦に石抜き磨きという精選作業を徹底的に行い、光り輝くまでぴかぴかにしました。その玄蕎麦を黒皮ごと石臼製粉機に入れ、ゆっくりゆっくり製粉しました。黒殻が付いた玄蕎麦ごと挽く製法は、そばの黒皮をむく技術がなかった時代の製粉方法ですが、磨きの作業を徹底的に行なう事で砂、埃、侠雑物など取り除いてある為、不純物のない、透明感があるのに、色の濃い田舎風のそば粉が完成しました。 そばの実の中心の部分（更科粉）も入った全粒粉です。黒さの中にも透明感のある麺になります。また 香りが強く、色が濃い、田舎のおばあちゃんのそばをお楽しみ下さい。 現在人気の為、数量限定です。