信州そば粉の製造販売 明治25年創業 蔵の粉屋 大西製粉 公式サイト

そばの実を粉にしたものをそば粉と言います。
そば打ちをしてそば麺として利用することが多く、全国には多くのご当地そばがあります。そば麺のほかにも、長野県ではお湯でこねてそばがきやそばすいとんとして利用されています。最近ではフランスブルターニュの郷土料理ガレット（薄焼き）としての利用も広がっています。

当社では製粉方法や産地の違いで約20種類のそば粉をご用意しています。
製粉機械には石臼挽きやロール挽きという挽き方があり、黒い殻を脱皮する方法には丸抜き、引き抜き、玄挽きなどという方法があります。最終工程のふるいにも細かいふるい、粗いふるいがあり、私たちはお客様がどんなそば料理が食べたいか、つくりたいかをイメージしながら、それぞれの製粉方法で、粉の特徴を生かした製粉を心がけています。

そばは健康食品であります。良質なたんぱく質は体をつくり、豊富な食物繊維は腸の動きを整えます。
ビタミンB1,B2は脂肪をエネルギーに変え、肌の状態を整え、蕎麦特有の栄養素のルチンは血管を強くする働きがあるとされます。

最近話題のレジスタントプロテインは食物繊維のような働きをするたんぱく質で、他の穀物に比べて血糖値の上昇が穏やかであり、脂肪の吸収を抑える効果が期待できるとされています。

現在日本国内のそばの生産量は30000トン、長野県は北海道に次ぐ2位で、2000トンの生産量を誇ります。長野県内でも特に良い品質の取れる産地は「霧下そば」と呼ばれています。
戸隠、黒姫、塩尻、八ヶ岳山麓、開田高原、川上、そして当社のある「信州小諸・浅間山麓」など、長野県にはいくつも霧下そばの産地があります。

朝と昼の寒暖の差により昼間蓄えた栄養素を葉から実にスムーズに行われると言われています。寒暖の差があるところは、霧が発生しやすい場所であることから、寒暖の差が大きく霧が発生する場所は、良質なそばが取れる産地であると言われるようになったようです。

そば粉を選ぶポイントは産地がしっかりしたもの、挽きたてのそば粉であることです。
またそば粉によって特性がありますので、お気軽にお尋ねください。