そば粉・信州そば販売 蔵の粉屋 大西製粉

そばと暮らし

信州蕎麦倶楽部通信 No.19　2018.1.13発行

こんにちは
蔵の粉屋大西製粉の大西響（きょう）です。
新年あけましておめでとうございます。

新年になり、はやくも2週間も過ぎようとしています。いかがお過ごしですか？
12月は多くの方にご愛顧いただきました。おかげで、忙しいながらも、充実した仕事を行うことができました。
社員一同、感謝申し上げます。ありがとうございます。

信州小諸、今朝の気温はマイナス6度、強力な寒波が来ているとのことで、大変寒い日が続いています。
麓から浅間山を見上げると、雪で覆われ、真っ白になりました。空気はピリッと刺すように張りつめています。

見上げる空は青く、すがすがしく、大きく深呼吸をしました。

先日、寒ざらし蕎麦の仕込をしてきました。
美ヶ原高原の清流にさらした玄そばは、アクが抜け、あまみがある蕎麦粉になります。
本年もよろしくお願いいたします。

寒ざらし蕎麦仕込について

信州せいしゅん村の皆様と長野県武石村余里川上流で、美ヶ原高原の清流に玄蕎麦を晒し（さらし）、寒ざらし蕎麦の仕込を行いました。
寒ざらし蕎麦とは玄蕎麦を清流に晒すことで、雑味、アクが抜け、あまみがある蕎麦に変幻すると言われています。江戸時代には将軍に献上したとも伝わる、地域の伝統食文化です。

今年で13年目の発売毎年2月10日頃の発売、限定数量なので、終わり次第終了です。

作業の様子は私のブログを是非ご覧になってください。

▼今年2018年の様子
https://www.konaya.jp/blog/?p=682

▼昨年2017年の様子
https://www.konaya.jp/blog/?p=528

風穴そば2018　仕込について

明治時代、信州小諸は養蚕業として栄えました。
当時、蚕の生育をするために風穴と呼ばれる「天然の冷蔵庫」を使用していました。風穴の内部は岩の間から天然の冷気が噴出しており、夏場でも10度を越えることはありません。

大西製粉は昨年より、この天然の冷蔵庫風穴に玄そばを貯蔵した低温熟成風穴そばに取り組んでいます。本年も無事、風穴に蕎麦を貯蔵しました。

▼昨年の風穴作業風景はこちら
https://www.konaya.jp/blog/?p=605

▼夏ごろに限定でそば粉および乾麺を販売いたします。
現在も販売していますので、どうぞご利用ください。
信州小諸風穴そば乾麺
https://www.konaya.jp/c/item_list/gift/fuuketsu_soba_gift_5

雪中蕎麦2018仕込について

本年度から始まる新しい取り組み蕎麦です。
小諸市の高峰高原ホテル様の協力を頂きまして、標高2000ｍの雪の中に、蕎麦を保存しました。
さてどんな蕎麦に変化するか？ゴールデンウィーク頃に掘り出す予定です。

▼雪中蕎麦2018の様子はこちら
https://www.konaya.jp/blog/?p=661

自社農園への取り組み

2017年、小諸市の御牧ケ原におきまして、待望の自社農園を開園いたしました。
夏そばは1ヘクタールに作付し約1トンの収穫、秋そばは3ヘクタールに作付けし、約3トンのそばを収穫できました。本年度は更に拡大し、蕎麦の栽培に挑戦していきます。

当社にとって農業は新しい分野への挑戦です。
今後も遊休農地や荒廃地という地域の抱える問題を解消しながら、そばの種を撒き、そばの花を咲かせ、そばの栽培振興を図っていきます。

https://www.konaya.jp/kodawari/saibai.html

そばの実について

そばの実が健康に良いとして、大変注目を頂いております。甘皮に栄養素を含んでいますので、そば粉でも摂取できない栄養素です。当社は最新の機械を導入し、丁寧に黒殻を取り除いています。

▼蕎麦の実の特別ページ公開いたしました。
https://www.konaya.jp/nagano/sobanomi/

▼そばの実
https://www.konaya.jp/c/item_list/sobanomi/sobanomi_1

そばの実料理レシピ

▼1、そばの実雑炊
https://www.konaya.jp/knowledge/recipe/sobazousui.html

▼2、そばの実カーシャ（ロシア郷土料理）
https://www.konaya.jp/knowledge/recipe/kasza.html

▼3、そばの実ごはん（炊飯器で簡単）
https://www.konaya.jp/knowledge/recipe/sobanomigohan.html

▼4、そばの実の茹で方（基本のき）
https://www.konaya.jp/knowledge/recipe/sobanomi.html

▼5、そばの実キーマカレー　（店長一押しのレシピ）
https://www.konaya.jp/knowledge/recipe/sobanomi_curry.html

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記事　1月7日　寒ざらし蕎麦仕込中
記事　1月5日　蕎麦の実七草がゆ
記事　12月28日　年末年始のご挨拶
記事　12月26日　そば打ち動画　40000回プレビュー
記事　12月25日　雪中蕎麦仕込みました
記事　12月12日　信州そばギフトの紹介
記事　12月2日　蕎麦の実の特別ページの紹介
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